优质特征 燕丝细而密（一般都有天然缝隙）； 盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大）； 手感干爽（轻按容易折断）； 盏内有小量细毛； 燕角较细； 内部囊丝较少； 燕窝浸水以后，平均可发大6倍至12倍； 燕窝的色泽呈象牙白或象牙色偏黄，有光泽。
燕盏是毛燕经过清洗、挑毛、定型和干燥后达到少有杂质、可正常炖食标准的燕窝，其基本上保持燕窝初的形状。由于燕窝行业没有统一的标准，不同商家将燕盏按品质分为不同的等级，如龙牙盏、盏、一级燕盏、二级燕盏、A级燕盏、官燕等。 燕条、燕碎、燕饼、燕角有些是毛燕或燕盏在清洗、挑毛、定型或加工过程中形成的，其营养价值与燕盏相当；而有些是由草燕经过加工制作的。其营养价值与燕盏相当，只是卖相不同。
燕窝辩真假： 单盏燕窝的重量超过10克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约6～8克 真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液 真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则 真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味 真正的燕窝煮后口感滑嫩 真正的燕窝煮后颜色呈膨胀及半透状。
不同等级品种的燕窝有不同的口感： 1、特等燕盏Q滑柔顺、享受。 2、燕网是燕窝内侧的网状结构部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。 3、燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需炖煮时间较长，比较难炖开。